Главная
Вход для пользователей

Просмотр архива
« Декабрь 2019  
По Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
3 6 8
9 10 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

"МЫ ВСТРЕЧАЕМ И ПРОВОЖАЕМ ГОСТЕЙ С УЛЫБКОЙ"

  • warning: fread() [function.fread]: Length parameter must be greater than 0 in /home/s/sochinew/public_html/putslinkshere/data/ML_lcode.php on line 566.
  • warning: fread() [function.fread]: Length parameter must be greater than 0 in /home/s/sochinew/public_html/putslinkshere/data/ML_acode.php on line 626.
"МЫ ВСТРЕЧАЕМ И ПРОВОЖАЕМ ГОСТЕЙ С УЛЫБКОЙ"
Вторник, Сентябрь 5, 2006 - 07:34

Более пятисот человек ежедневно посещают кафе "Чебуречная"

Рекомендации людей, отдыхавших в нашем городе, своим друзьям, коллегам, знакомым являются лучшей рекламой курорта. Они могут посоветовать комфортабельную гостиницу, модный клуб, понравившуюся экскурсию. Как правило, на заведения, где можно перекусить, рекомендации не распространяются. А вот единственную в городе чебуречную это не касается. Нередко, заходя в неё, кто-нибудь из гостей обязательно скажет: "Нам посоветовали сходить к вам наши друзья".
Один из руководителей кафе "Чебуречная", депутат городского Собрания Сочи Оганес ЧЕПНЯН называет это "заслуженной репутацией". Он согласился раскрыть несколько секретов успеха своего бизнеса.

-Оганес Меликович, так в чём же секрет успеха вашего предприятия?
– Особого секрета нет. Трудолюбие, стремление сделать своё предприятие привлекательным. Может быть, ещё и потому, что я по натуре люблю застолья (добродушно улыбается). Приятно принимать людей, которым нравится наш труд, которые по достоинству могут оценить то, что мы делаем. Вообще же мне работа доставляет удовольствие.
– И всё же что влияет на посещаемость? Удачное месторасположение, обслуживание, кухня, цены?
– Всё, что вы назвали, вместе. Но большую долю я отношу к кухне и обслуживанию. В хорошее кафе люди придут и за тридевять земель. При этом посетитель должен заранее знать, что если он пришел, то обязательно отведает своё любимое блюдо. А сервис оставляет благоприятные впечатления о самом заведении. Так что, как ни крути, а без кухни и сервиса не обойтись.
– Понятно, что чебуреки – ваше фирменное блюдо, а что еще вы можете предложить посетителю?
– Это точно, что люди идут к нам в основном за чебуреками. Ведь в этом кафе их готовят уже 25 лет. Именно чебуреками так знаменито наше предприятие. Помимо этого, у нас широкий выбор блюд кавказской кухни. Солянка по-грузински, хашлама. Каждый гость может найти у нас что-нибудь по своему вкусу.
– У вас в кафе есть линия раздачи и барная стойка. К какому типу заведения вы всё же относитесь – кафе или столовая?
– Можно сказать, и то, и другое. Я считаю, что это ещё один шаг к улучшению обслуживания. В Европе уже много заведений с подобной системой. В ней много плюсов. Например, посетители наперёд знают, во сколько им обойдётся обед, и исходя из этого планируют свои затраты. Кроме того, не надо долго ждать официантку, которая, приняв заказ, неизвестно когда его принесет. Самообслуживание позволяет быстро выбрать всё, что пришлось по вкусу, и быстро пообедать. А это влияет на пропускную способность. За день кафе обслуживает до пятисот человек. Да и работаем мы с раннего утра и до позднего вечера. За линией раздачи посетители стоят в основном днём, когда все спешат на море или на экскурсии. А вечером больше пользуются услугами бара. По вечерам, кстати, у нас играет музыкальный ансамбль.
– Бывая у вас в кафе, я заметил много пожилых людей. Интересный факт, учитывая, что не каждому пенсионеру походы в кафе по карману. А на кого, собственно, рассчитано ваше заведение?
– Вы правильно заметили: на чебуреках "выросло" не одно поколение. А кто же изменит своим привычкам и вкусам? Вот и заходят к нам по старой памяти. Хотя наши цены по-прежнему остаются доступными для любой категории граждан: как для пенсионеров, так и для людей со средним достатком. Кстати, оборот позволяет сдерживать рост цен. Должен отметить, что выручка зимой ничуть не меньше, чем летом. Мы даже реконструкцию начали после зимнего сезона, чтобы успеть подготовиться к летнему.
– Кстати, о реконструкции. Что послужило для неё толчком?
– Сделать реконструкцию нам порекомендовал глава города Виктор Колодяжный. Он заметил, что чебуреки у нас хорошие, поэтому и кафе должно быть соответствующим. Раньше-то у нашего заведения был, прямо скажем, непрезентабельный вид: металлические конструкции, деревянные столы и стулья. А сейчас здание кафе приобрело современный вид. Реконструкцию сделали в две очереди. Вначале отремонтировали помещение кафе, сейчас поднимаем второй этаж, где будет банкетный зал на четыреста мест, и третий – там будут находиться административные помещения.
– А почему вы решили сделать именно банкетный зал, а не диско-бар, как это сейчас модно, и не отразилась ли реконструкция на ценах?
– Что касается банкетного зала, то и здесь мы пошли по пути складывающихся тенденций, за которыми мы стараемся следить. Диско-баров в Сочи много, а банкетных залов для проведения различных торжественных мероприятий мало. А летом вообще невозможно найти подходящий зал. Цены после реконструкции, конечно, немного поднялись. Но с другой стороны, реконструкция была просто необходима. Сейчас в городе всё делается с олимпийским прицелом. Мы тоже стараемся не отставать. Кафе стоит на видном месте и должно соответствовать новому облику курорта.
– Оганес Меликович, задам последний вопрос: вы не боитесь конкуренции?
– Как я уже говорил, люди к нам идут в основном за чебуреками. Пусть наши конкуренты проработают вначале 25 лет, а потом посмотрим, что из этого получится. Своё положение мы заслужили по праву. Насильно ведь никого в кафе не затащишь. Человек идёт туда, где ему нравится. К нам идут. И за это хочу сказать всем спасибо.

Самвел АВДЖЯН.


[ login to post comments ]

Погода
GISMETEO.RU: погода в г. Сочи