Главная
Вход для пользователей

Просмотр архива
« Декабрь 2019  
По Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
3 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

“ЧАБАТТА” И “ВЕНГЕРСКИЙ ДОМАШНИЙ”

  • warning: fread() [function.fread]: Length parameter must be greater than 0 in /home/s/sochinew/public_html/putslinkshere/data/ML_lcode.php on line 566.
  • warning: fread() [function.fread]: Length parameter must be greater than 0 in /home/s/sochinew/public_html/putslinkshere/data/ML_acode.php on line 626.
“ЧАБАТТА” И “ВЕНГЕРСКИЙ ДОМАШНИЙ”
Четверг, Август 24, 2006 - 16:01

Благодаря новому цеху Сочинский хлебокомбинат значительно увеличил ассортимент своей продукции

Представить свою жизнь без хрустящей горбушки и ароматных булочек к завтраку, пожалуй, сложно. Как ни крути, а хлеб действительно всему голова.
С продукцией Сочинского хлебокомбината знакомо не одно поколение сочинцев и гостей города-курорта. Со дня своего основания, а было это без малого семьдесят лет назад, комбинат живет и развивается, постоянно расширяя свой ассортимент. Хлеб "Столичный" и "Целебный", батон "Юбилейный", пряник "Сочинский сувенир", торты, караваи, пироги, ватрушки, баранки и сушки – перечислить все 90 наименований хлебной и кондитерской продукции просто невозможно. И вот в этом году ассортимент пополнился новыми изделиями: хлеб "Крестьянский", "Дачный", "Зальцбургский", "Пикантный", "Чабатта", "Венгерский домашний", "Еврохлеб", хлеб с отрубями, булочка для гамбургеров, рогалики "Корншпиц", которые уже успели полюбиться и сочинцам, и гостям курорта. А увеличение ассортимента стало возможно благодаря запуску нового цеха, оснащенного современным немецким оборудованием.
Все здесь соответствует европейскому стандарту: и тестомесы, и линия формовки, но первое на что падает взгляд при входе в цех – большие, но компактные печи. Чем-то напоминающие увеличенные в размерах духовые шкафы с сенсорными панелями управления.
– До завершения выпечки осталось 2 минуты 14 секунд, – пекарь Юлия Гордиенко указывает на отсчитывающий секунды таймер. И действительно, заглянув за огнеупорное стекло, вижу, как красиво подрумянились булочки. Так и отщипнул бы кусочек!
За шесть лет работы на хлебокомбинате Юлии довелось поработать и на старых печах, говорит, что с заморским агрегатом еще "на вы":
– Несмотря на то, что работаю здесь уже второй месяц, до сих пор немного боязно. Ведь для каждого сорта выпечки существует своя программа. Постоянно приходится перепрограммировать – вдруг не на ту кнопку нажму. А вообще с этой техникой управляться намного легче, чем со старыми печами, да и не так жарко.
Пять лет назад двадцатилетним парнишкой, не имея даже малейшего представления о ремесле хлебопека, пришел на комбинат Алексей Фадеенко. Тогда ему поручили незамысловатую работу укладчика:
– Постепенно понял, что это мое, – вспоминает Алексей. – Поступил заочно в Крымский технологический колледж на факультет "Технолог хлебопекарного и кондитерского производства". Сейчас уже на четвертом курсе учусь. Стал тестоводом, теперь мастер-пекарь. Работа эта весьма перспективная, да и заработная плата меня вполне устраивает.
За пять лет Алексей превратился из "подмастерья" в настоящего пекаря. Сегодня у него в подчинении четыре человека. Разница в возрасте минимальная. В новом цехе работает исключительно молодежь. Может быть, потому что молодому поколению проще найти общий язык с компьютеризированной техникой, а может, отчасти и оттого, что руководство хлебокомбината избрало тактику привлечения в свои ряды молодых специалистов.
– Профессия пекаря трудна, но благородна, – рассказывает начальник хлебопекарного цеха Светлана Холоден. – Она очень почетна. Многие парни и девушки, которые приходят к нам без образования, поступают в высшие и среднеспециальные учебные заведения на хлебопекарские факультеты и продолжают работать у нас. Однако наша профессия требует особой стойкости, немногие могут выдержать нагрузку, а потому у нас до сих пор существует текучесть кадров. На сегодняшний день нам нужны кондитеры, пекари, тестоводы, формовщики. И, конечно, хотелось бы видеть на этих специальностях молодых людей.
В цехах хлебокомбината действительно много молодых лиц. А передовики производства помогают молодежи постигать премудрости пекарского дела. Так, например, Лилия Михайловна Голикова работает на этом поприще с 1972 года. Она успела пройти "все операции хлебопекарного дела". Говорит, что даже сосчитать трудно, сколько у нее за эти годы было учеников, но она готова делиться с молодежью своими знаниями. Лишь бы они были востребованы.
– В период курортного сезона нагрузка на наше предприятие значительно возрастает, – рассказывает ведущий специалист по маркетингу Антонина Таран. – Не зря говорят, что по количеству разбираемого хлеба можно судить о численности приезжих. Если сочинцы предпочитают традиционные буханки, то у северян большим спросом пользуется пряный хлеб. В этом сезоне мы решили удивить наших покупателей новыми сортами хлебобулочных изделий и надеемся, что пущенная линия поможет нам в этом. Кстати, наш хлебокомбинат принимает заявки от санаториев, пансионатов, ресторанов, кафе и торговых предприятий на поставку продукции. Сотрудничество только на взаимовыгодных условиях.

Елена ЕРМАКОВА.

НА СНИМКАХ: пекарю Юлии Гордиенко нравится работать с новыми печами; пекарь-мастер Алексей Фадеенко; "наставник" пекарь Зоя Филоненко и "ученица" Наталья Рюмина на выработке городской булки; пекарь Дина Прохорова "на посту" второй десяток лет; формовщик нового цеха Юлия Печерская.
Фото В.Арутюнова.


[ login to post comments ]

Погода
GISMETEO.RU: погода в г. Сочи